Esta receta la ví en el blog de "mercado calabajío"
Me ha encantado, seguro que pruebo con más recetas, son estupendas. Os pongo mis fotos.
Ingredientes y preparación:
Una berenjena, dos tomates (yo he puesto tres porque me parecían pequeños) dos ajos, dos cebollas, un pimiento rojo. Se lavan las verduras, se untan en aceite y las ponemos en un recipiente para el horno, enteras (a pesar de que veáis el pimiento partido). Las metemos en el horno a 180 grados, durante una hora y media aproximadamente. Vamos preparando cominos, orégano, 1 l. de caldo de ave, pimienta negra y sal.
Cuando las verduras están listas las sacamos del horno y dejamos que se enfríen. Les quitamos la piel (sale sin ninguna dificultad). En una olla ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla troceada, el ajo y el pimiento; rehogamos. Acontinuación añadimos la berenjena y el tomate y seguimos rehogando. Añadimos los cominos, la pimienta, el orégano y la sal. Le ponemos el caldo de ave (yo puse algo menos de un litro, unos 75 cl.) y el jugo que han soltado las verduras; lo dejamos todo en el fuego durante aproximadamente 20-30 minutos. Trituramos todo y servimos solo o con un poco de queso rayado y orégano espolvoreado.
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