Plato alpujarreño

Hemos aprovechado el día de Andalucía para hacer una escapada a la Alpujarra, caminar un par de horitas por los senderos del lugar entre Bubión y Capileria, pasando por el río Poqueira; y sentarnos después a comer lo más típico de éste lugar, el plato alpujarreño.

El plato alpujarreño se compone de papas a lo pobre, huevo frito, chorizo, lomo de orza, morcilla, jamón y pimiento.

Leía en una web (http://www.alpujarrarural.net/gastronomia/pedir/index.html)  buscando información de la Alpujarra: "en la Alpujarra te sientas en la mesa, comes y cuando te levantas, te sientes satisfecho", cierto.

Una ensalada y el plato alpujarreño

 Un poco de pan

 Vino de la tierra

Requesón con miel

Tarta de queso con frambuesa

Lo dicho, "en la Alpujarra te sientas en la mesa, comes y cuando te levantas, te sientes satisfecho"

Algunas imágenes del sendero, del paisaje, y otras de alguna de las paradas en Pitres y en Órgiva.

Un día bien aprovechado.

 

Solomillo de cerdo al Jerez

Ingredientes: Un solomillo de cerdo, un vaso de vino de Jerez, un vaso de aceite de oliva virgen extra, una cabeza de ajos, sal y pimienta.

En una sarten ponemos un dedo de aceite y doramos el solomillo (previamente le hemos puesto un poco de sal y pimienta) 

 Cuando esté listo lo sacamos de la sartén y lo reservamos.

Cortamos los ajos laminados y los freimos en el mismo aceite de la carne (podemos colar el aceite antes de echar los ajos, si observáramos muchas impurezas)

 Cuando los ajos estén dorados echamos el vino de Jerez.

 Acontinuación ponemos la carne y lo dejamos todo unos minutos cocinando.

 Emplatamos y listo.

Croquetas

Vamos a hacer unas croquetas con carne del cocido.  

Ingredientes:

Para la masa: carne del cocido, una cebolla, 100 gr. de harina (que previamente hay que tostar) 1/2 litro de leche (o de caldo del cocido), sal, nuez moscada, aceite.

Para liar las croquetas cuando se ha enfriado la masa: harina, huevos, pan rayado.

Para freir: aceite.

Picamos la carne con unas tijeras

Picamos y freimos la cebolla

Preparamos la leche, la harina (que previamente hemos tostado un poco), la sal y un poco de nuez moscada.

Mezclamos la carne con la cebolla y vamos incorporando el resto de ingredientes además de una pizca de nuez moscada y sal; primero la harina y poco a poco la leche, mientras que movemos para que la masa se espese y se suelte de la sartén.

Esta masa de la sartén la pasamos a una fuente, la dejamos enfriar y la ponemos varias horas en la nevera.

Después de reposar en la nevera, sacamos la masa para ir cogiendo trozos con una cuchara. Nos untamos un poco las manos con aceite y le damos la forma (más redonda o más alargada, como se prefiera). Rebozamos la croqueta en harina, después en huevo y después en pan rayado.

Las que queramos congelar o reservar para otro día, las vamos poniendo en un tupper. Yo he puesto varias en un plato para freirla ahora, a éstas les he dado una forma más redondeada.

Las freímos y listas.
Si troceamos un poco de tomate tenemos una cena estupenda.

Cocido de garbanzos

Qué bien sienta un buen cocido en este tiempo tan frío. Hay muchas formas de prepararlo, yo os presento la mía y, al mismo tiempo, os enseño cómo reservo un poco de sopa, carne para las croquetas, un poco para congelar o para comer otro día... Os va a gustar.

Ingredientes:

300 gr. de garbanzos. Los tenemos que poner en remojo la noche de antes de cocinarlos o un mínimo de 8 horas.

Arreglos de cocido (yo los pido así y Merces, la carnicera, me los prepara estupendos) Un poco de jamón (100 gr.), un poco de tocino (100 gr.), hueso blanco, hueso añejo, un par de muslos y un ala de pollo, algunas costillitas.

Verduras: 1 puerro, 1 ramita de apio, 1 nabo (aunque aquí no se vea), avicholillas (unos 100 gr.), 2 ó 3 zanahorias, 2 patatas.

Agua (aproximadamente 6 vasos, del tamaño de los que se utilizan para la sidra) y sal.

Ponemos en la olla rápida los garbanzos, la carne o arreglos del cocido y el agua (no toda, por lo pronto, 4 vasos, al añadir la verdura pondremos el resto). Cocemos y vamos desespumando.

Después añadimos la verdura. Seguimos cociendo y desespumando. 

Cuando el caldo esté más limpio de espuma, tapamos la olla y cocinamos a fuego medio. Cuando salga la válvula programamos unos 25 minutos a fuego un poco más lento. Al terminar el tiempo programado, retiramos del fuego y dejamos reposar, esperamos a que se enfríe un poco la olla. Vamos tocando la válvula para que suelte el vapor y cuando quede sin presión abrimos. Al destapar se vuelve a poner en el fuego un poco más (dicen que ésto hace que el caldo quede más blanco; a mí, no se por qué, me suele quedar más amarillento). 

Cuando la olla se enfría, la abrimos y tenemos ésto.

Lo siguiente que yo suelo hacer es separar garbanzos, carne, verduras y caldo (lo cuelo para quitar impurezas). Así que  preparamos 3 platos (uno para los garbanzos, otro para la verdura, otro para la carne) también preparamos otro para ir echando los desechos (huesos de la carne, alguna verdura que no nos guste...) un colador, para colar el caldo.

Ésto es lo que obtenemos. Unas 4 raciones de caldo, 4 raciones de cocido con garbanzos, verduras y carne y además carne para hacer croquetas.

Aparto 2 raciones para mañana, pongo en un tupper otras dos raciones para otro día, incluso puedo cogelarlo (mejor sin la patata) y reservo la carne para hacer croquetas.

Qué rico!!!