Salmorejo cordobés

Esta semana que acaba de pasar estuve en Córdoba y me traje de allí el pan más típico para hacer el salmorejo, la telera.

Esa misma noche, cuando llegué a mi casa no pude resistirme y me puse a preparar un delicioso salmorejo.

Corté unos 100 gramos de pan, pesé unos 500 gr. de tomates, 100 gr. de aceite de oliva virgen extra, 30 gr. de vinagre (si es de Jerez, mejor, aunque yo esta vez no tenía), 50 gr. de agua, sal, un huevo, un ajo y una ramita de perejil para decorar.

Puse el huevo en un cazo con agua hasta cubrirlo y conté unos 10-15 minutos desde que empezó a hevir.

Mientras, estuve desmigando el pan.

Cuando terminé de desmigar el pan, añadí el agua, el vinagre, los ajos y la sal. Mientras reposaba fui pelando los tomates y troceándolos.

El salmorejo queda más fino si se pasan los tomates por la batidora y después por el chino para quitar las pepitas, antes de añadirlos al pan. Yo no tenía tanto tiempo ni tantas ganas de fregar después más cacharros, por lo que los troceé y los añadí al pan con el resto de los ingredientes.

Lo trituramos todo

Aquí tenemos alrededor de 4 raciones, yo las he preparado así de bien para llevarlas al frigorífico.

Y cómo no, mi premio.

Hoy, comida familiar: "arroz gratinado al horno con alioli" y unas ensaladas

Este fin de semana tocó comida familiar. Me colé en la cocina con mi cuñada y mi suegra y estuve cogiendo algunas fotos (lo siento, las hice con el móvil, por lo que la calidad no es tan buena) durante el proceso de elaboración de un rico "arroz gratinado al horno con alioli".

No llegué a tiempo de tomar fotos de todo el proceso, pero os pongo aquí los ingredientes, utensilios, preparación, ect. que me estuvieron indicando.

Dato anecdótico: se despistaron y contaron comida para 6 personas, cuando éramos 8, aunque pudieron repetir unos cuantos, por lo tanto, podemos decir que salen unas 8 raciones con los siguientes ingredientes:

- 3 vasos de arroz

- 6 vasos de caldo de pescado (de rape y de gambas)

- 2 ajos por persona (aquí pusieron 12)

- Medio vaso de vino blanco

- Un tomate

- Un pimiento verde

- Una latita de pimiento rojo

- 250 gramos de gambas

- Una sepia

- 100 gramos de alioli

- Colorante

- Aceite y sal

En una sarten se hace un sofrito con los ajos, el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate, cuando están casi hechos se añade el pescado (sepia y gambas); se marean un poco y retiramos los ajos, pimiento verde y rojo y el tomate, para triturarlos, con el vino, en el vaso de la batidora. 

Se pasa el pescado junto con lo que hemos triturado a una paellera y seguimos cocinando hasta que el vino evapore un poco. 

Es el momento de añadir el arroz, el caldo y un poco de colorante; ya se puede poner también la sal. Dejamos cocer todo unos 10 minutos a fuego fuerte. Después lo pasamos a una fuente de metal más apropiada para el horno.

Ésta es la fuente de los niños (a ellos les sobró un poco, que añadimos a la fuente de los mayores, cuando se dieron cuenta de que habían contado de menos...pero al final hubo para todos y hasta para repetir ¿eh? os pusistéis morados)

Repartimos bien el arroz por toda la fuente y seguidamente una capa de alioli.

Ahora toca ponerlo en el horno, ya precalentado, para gratinarlo durante 10 minutos más.

¡Qué buena  pinta! ¡Niños, a comer!

Y mientras se hace el arroz de los mayores, vamos preparando unas ensaladas.

Aquí tenemos una de tomate negro con aguacate:

Aquí tenemos otra de cogollos de lechuga con anchoas y tomate negro:

Y nuestra fuente de arroz... a punto de salir....

¡Vamos con ella a la mesa!

¡Venga, abuela, a repartir!

Lubina a la sal

Hoy vamos a hacer una receta de pescado, ya iba tocando.

El fin de semana compré dos lubinas pequeñas. Entre las dos pesaban unos 800 gramos. Éste es un dato importante de cara a hacer el cálculo de sal que necesitamos. Por cada kilo de pescado tenemos que poner dos de sal (aunque yo puse un poco menos y salió bien).

Precalentamos el horno a unos 200º-210º. Preparamos una fuente sobre la que ponemos algo menos de un kilo de sal y sobre esta cama de sal disponemos los dos pescados (en la pescadería suelen prepararlos muy bien si les dices que son para cocinar a la sal, les quitan la tripa y solo tienes que lavarlos y secarlos). Cubrimos con la otra mitad de sal, algo menos de un kilo y sobre esta capa de sal echamos unas gotas de agua y vamos presionando; si queremos, también podemos poner una clara de huevo, que hace que la costra de sal se ponga más endurecida. Lo introducimos en el horno.

Programamos unos 40 minutos a unos 210º.

En cuanto lo saquemos del horno, rompemos la costra de sal y retiramos el pescado con cuidado de no romperlo. Yo ya he retirado una de las lubinas y os enseño cómo preparo ésta segunda.

Sacamos la lubina de la fuente y la ponemos en un plato retirando el exceso de sal y poco a poco le quitamos la cabeza, la piel (se retira muy bien), las espinas. Os pongo varias fotos del proceso.

Una vez limpio se puede añadir unas unas gotas de limón y aceite. También se puede poner en la sal hierbas aromáticas, probaré  la próxima vez y os cuento. Así, ya está exquisito. 

Papas con mojo rojo

Tengo que dar las gracias a unos amigos que viven en Canarias, por traerme éstas papas tan ricas.

Son de una variedad que se llama "yema de huevo", mirad por qué.

Su color es amarillo como la yema de huevo y hasta del mismo tamaño que éste.

Las lavé muy bien (porque suelen comerse con piel) y las puse a cocer tal y como me dijeron, con el agua justa para cubrirlas y un poco de sal. Se hicieron enseguida.

Mirad qué buena pinta. Pueden comerse solas o con mojo picón, por supuesto.

A la hora de hacer el mojo busqué por internet algunas recetas. Hay muchas maneras de hacerlo, puede ser verde o rojo, según los ingredientes y puede hacerse con la batidora o majando los ingredientes en un mortero. Yo probé a hacer el mojo rojo.

Aquí os pongo los ingredientes:

Dos tomates (no aparecen en todas las recetas, la mayoría prescinden de ellos, pero a mí me han gustado), dos ajos, dos cayenas, un vasito del tamaño de chupito largo de aceite de oliva virgen extra (por supuesto, siempre virgen extra) y otro de vinagre (éste es de Jerez), sal, una cucharadita de pimentón (yo lo utilicé dulce, con las cayenas y los ajos tendremos suficiente picante) y otra cucharadita un poco más grande de cominos.

Preparación:

Pelamos y troceamos los tomates. Pelamos los ajos y les quitamos el germen. Damos un cortecito a las cayenas y les quitamos las semillas, las remojamos un poco con agua.

Empezamos a incorporar todo al vaso de la batidora: los tomates, los ajos, las cayenas, el pimentón, los cominos, el aceite, el vinagre y la sal. Lo batimos todo.

Éste es el resultado

Añadimos a las papas el mojo

¡Vamos a probarlo!

Reciclar un ramo de flores

Las flores cortadas duran muy poco y entre todas las flores que contiene un ramo cuando algunas empiezan a estropearse, otras empiezan a abrir.

Os voy a enseñar lo que hice con un ramo de flores que me regalaron hace unos meses (precioso, por cierto).
Cuando empezó a estropearse retiré las flores más secas y las sustituí por otras nuevas.

Os pongo aquí el ramo original:

Rosas blancas, gerberas amarillas, lilium, y unos capullitos que tardaron en abrir (fueron la única flor que pude mantener en el segundo ramo). Las rosas blancas se estropearon muy pronto, los lilium siguieron abriendo pero no aguantaron mucho más, igual que las gerberas. Las ramas verdes que engrosaban el ramo, el follaje, duró muchísimo.

Compré dos o tres varas de margaritas blancas (entre 1,5 y 2 euros cada vara) y me regalaron tres ramas verdes y otras dos o tres ramas con unas florecillas minúsculas de color blanco que creo que se llaman paniculata.  

Cuando retiré las flores estropeadas e incorporé las nuevas, volvió a quedar estupendo. 

Otra semanita más con flores. Parece muy diferente, ¿verdad? 

Habichuelas

Ingredientes:

200 gramos de habichuelas, que las hemos puesto en remojo varias horas antes de empezar a cocinarlas.

Media cebolla, 5 ajos (reservaremos uno o dos) un pimiento rojo pequeño y una hoja de laurel (me olvidé de ponerla en la foto)

Bacalao (lo haremos 4 trozos), un calamar (que limpiaremos y trocearemos) y almejas.

Uno de los ajos que hemos reservado de los anteriores, un poco de aceite, una cucharadita de pimentón y otra de harina.

Comenzamos con la PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y el pimiento y junto con tres o cuatro ajos y un poco de aceite, hacemos un sofrito.

Ya hemos limpiado y troceado los calamares y se los vamos a añadir.

Lo dejamos sofreir un poquito y a continuación añadimos las habichuelas y el agua (dos vasos; pero el segundo lo vamos a añadir durante la cocción, ya sabéis que hay que "asustar" a las habichuelas). Estarán cociendo aproximadamente 90 minutos.

Por otra parte vamos preparando en una sartén un poco de aceite con uno o dos ajos, le añadimos un poco de harina y cuando ya lo hemos retirado del fuego, añadimos el pimentón.

Lo reservamos para añadirlo más adelante a las habichuelas

Añadimos a la olla este aceite con los ajos y el pimentón (por aquí ya se ve la hoja de laurel)

Probamos las habichuelas para comprobar que estén tiernas y cuando estén ya casi hechas añadimos el bacalao troceado y las almejas. Lo dejamos cocer un poco más.

Aproximadamente a las 2 horas, está listo.

¡Qué pena que no podáis olerlo, mmm....!